توضیحات
١ دست کامل
کلهپاچه شامل سر (کله) و دست و پای بره (پاچهها) است.
کله شامل: گونهها، زبان، مغز، بناگوش و بخشهای ژلاتینی اطراف استخوانهای سر است.
پاچهها شامل بخش انتهایی دست و پای بره هستند که سرشار از تاندون، پوست، غضروف نرم و بافت پیوندیاند.
این مجموعه، برخلاف تصور رایج، گوشتِ عضلانیِ زیادی ندارد؛ ارزش اصلی آن در کلاژن، بافت ژلاتینی و چربی طبیعی متعادل است. همین ویژگی است که بعد از پخت طولانی، بافتی نرم، لعابدار و مقوی ایجاد میکند.
مناسب برای چه غذاهایی است؟
کلهپاچه سنتی
رایجترین و اصیلترین کاربرد.
پخت طولانی با پیاز و ادویه ملایم. خروجی، آبِ غلیظ و لعابدار و گوشتهایی است که بهراحتی جدا میشوند. مناسب صبحانههای سنتی و وعدههای مقوی.
پاچه پلو (پلو با پاچه بره)
در برخی مناطق، پاچه پخته و ریز شده داخل برنج استفاده میشود. ژلاتین طبیعی پاچه باعث لطافت بافت برنج میشود.
خوراک بناگوش و زبان
بخشهای گوشتیتر کله مثل زبان و گونه را میتوان جداگانه خرد و با ادویه ملایم به شکل خوراک سرو کرد.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.